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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
你有没有在某个冬夜，捧着一杯热茶，闻到一股似花、似果、又似蜜糖的香气？那可能就是祁门红茶——中国人叫它“祁红”，英国人却给它起了个更浪漫的名字：“祁门香”（Keemun Aroma）。这名字听起来有点洋气，但它的根，扎在安徽黄山脚下的祁门县，一个山高水长、云雾缭绕的地方。
很多人以为红茶是福建武夷山的特产，其实安徽祁门才是中国工夫红茶里最“讲究”的代表之一。祁门红茶的历史不算特别古老，真正成型是在清朝光绪年间（19世纪70年代左右）。那时候，祁门本地人胡元龙看到绿茶出口受阻，转而试制红茶，没想到一炮而红。
有意思的是，祁红刚出来的时候，并不是为了中国人自己喝的。它是为出口而生的。19世纪末到20世纪初，祁门红茶大量销往英国、俄国，甚至成了欧洲贵族下午茶的标配。英国王室都对它青睐有加——当然，这话没法考证，但至少说明，它在海外的名声一度比在国内还响。
这就要说到地理了。祁门地处皖南山区，北有黄山屏障，南接江西，气候湿润，雨量充沛，年均气温15℃左右，加上酸性红黄壤土，特别适合茶树生长。最关键的是，这里昼夜温差大，云雾多，茶树长得慢，内含物质就更丰富。慢工出细活，茶叶也一样。
当地人常说：“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”这种环境，让祁门的茶树叶片厚实、芽头肥壮，做出来的红茶自然香气独特。
这是最玄乎也最迷人的一点。你问十个喝过祁红的人，可能会得到十种形容：
“祁门香”是一种复合香型，官方描述是“似花、似果、似蜜”。但说白了，它是一种很难用单一词汇定义的香气，就像香水里的“中调”——前调是清雅的花香，中调转成果香和甜香，尾调则带一丝木质或焦糖的暖意。
这种香气是怎么来的？关键在于制作工艺。
祁门红茶属于工夫红茶，“工夫”不是“功夫”，而是指费工夫、讲细节。传统做法有七道工序：
其中，发酵和干燥两步最考验师傅经验。发酵不足，茶汤青涩；发酵过度，香气闷浊。干燥温度太高，会把花香烤没了；太低，又容易返潮发霉。老茶师常说：“看天做茶，凭手感吃饭。”——这话一点不假。
市面上打着“祁门红茶”旗号的茶太多了，便宜的几十块一斤，贵的上千。怎么判断是不是正宗、是不是好茶？我总结了几个实用方法，不用专业设备，普通人也能上手。
正宗祁红的干茶条索紧细匀整，色泽乌润带金毫（就是茶芽上的金色绒毛）。如果全是碎末、颜色发暗或发绿，基本可以pass。
抓一小撮干茶，放在掌心搓热后闻。好的祁红会有淡淡的甜花香，干净无杂味。如果有烟味、霉味、或者一股“仓库味”，说明储存不当或工艺有问题。
冲泡后，茶汤应该是红艳明亮的，像琥珀或红宝石。如果发暗、浑浊，要么原料差，要么发酵过度。
入口要醇厚顺滑，回甘明显。优质祁红即使泡浓了也不会苦涩刺喉，反而越喝越甜。那种一入口就“扎舌头”的，多半是夏秋茶拼配，或者用了非祁门产区的原料。
真正的祁门红茶，核心产区就几个：历口、平里、闪里、箬坑。现在国家有地理标志保护，包装上如果标了“祁门红茶”+地理标志，相对靠谱些。但也要小心——有些茶厂把外地茶拉到祁门“过水”，再贴牌卖，这就防不胜防了。
很多人觉得红茶随便泡泡就行，其实不然。尤其像祁红这种高香型红茶，水温、器具、时间都很讲究。
虽然红茶耐泡，但90℃左右最合适。沸水（100℃）会把娇嫩的香气“烫死”，茶汤容易发涩。如果你没有温度计，简单办法是：水烧开后，晾2-3分钟再冲。
一般150ml水，投茶3克（大约一茶匙）。第一泡快出，5-10秒就行；后面每泡递增5-10秒。好的祁红能泡4-5道，香气层层变化。
对了，千万别加牛奶！虽然英国人爱这么喝，但纯饮才能体会“祁门香”的精妙。加了奶，花果香全被盖住了，等于白喝。
市面上祁红分很多类，常见的有：
不过价格不是唯一标准。有些小茶农做的春茶，虽然没评等级，但香气干净、口感鲜活，反而比某些“特级”更值得喝。关键还是看源头、信口碑。
现在流行“新派祁红”，比如加了玫瑰、桂花的调味茶。这些茶挺好喝，但已经不是传统意义上的祁门红茶了。如果你是想体验“祁门香”的本味，建议先从纯料原叶开始。
红茶虽说是全发酵茶，比绿茶耐放，但不代表能随便扔柜子里不管。祁红尤其怕光、怕潮、怕异味。
我有一次把祁红放厨房旁边，结果吸了一股油烟味，心疼死了。从那以后，我的茶都单独放一个抽屉，连饼干都不让靠近。
前几天朋友来家里，我泡了去年收的特级祁红。他喝了一口，愣了几秒，说：“这味道……好像小时候外婆家晒的干玫瑰混着煮苹果？”
我没说话，只是给他续了杯。
茶这东西，有时候真不需要解释太多。
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