绿茶

生茶怎么泡

很多人第一次接触普洱生茶，都会被它那股子“野性”吓一跳——苦、涩、回甘快，喝完嘴里像被山风吹过一样清爽。但偏偏就是这股子劲儿，让人越喝越上瘾。不过，要想真正泡出一杯好喝的生茶，光靠热水一冲可不行。今天我就来聊聊生茶到底该怎么泡，不讲玄学，不说术语堆砌，就用大白话，把我知道的、试过的、踩过的坑都告诉你。

什么是生茶？

在聊怎么泡之前，得先搞清楚我们泡的是什么。普洱生茶，是云南大叶种晒青毛茶经过蒸压成型（或散放）后，未经人工渥堆发酵的茶。它和熟茶最大的区别就在于有没有经过人工加速发酵。生茶保留了茶叶最原始的风味，新茶偏青涩、花香高扬；老茶则慢慢转化出蜜香、樟香甚至药香，口感也更醇厚。

简单说，生茶是“活”的茶——它会随着时间变化，就像一个慢慢长大的孩子。泡生茶其实也是在跟时间对话。

泡生茶前，你得知道这几件事

水温不是越高越好

很多人一听“普洱要用沸水”，立马烧到100℃直接怼进去。对熟茶来说可能没问题，但对生茶——尤其是新茶（3年以内）——太烫的水容易把茶里的苦涩物质全逼出来，喝一口像吃中药。

我试过多次，85℃~95℃ 是大多数生茶比较舒服的区间。具体怎么调？水烧开后，晾2~3分钟再冲，或者用紫砂壶、盖碗先温一遍，也能自然降温。老茶（10年以上）倒是可以用沸水，因为内含物质已经沉稳，不怕烫。

器具选对，事半功倍

泡生茶，首选白瓷盖碗。为什么？因为它不吸味、不抢香，能真实反映茶的本味。紫砂壶虽然保温好，但容易“吃味”，尤其新手很难掌控，一不小心就把茶闷苦了。玻璃壶？好看但散热太快，不适合需要稳定温度的生茶。

我自己喝茶，基本就用110ml左右的盖碗，配个公道杯、几个小品茗杯。简单，干净，看得见汤色变化——这点很重要，生茶的汤色从浅黄到橙黄再到琥珀，本身就是一种享受。

茶水比别瞎猜

有人说“三克茶配150ml水”，有人说“五克才够味”。其实没有标准答案，但有个安全起点：1:15 到 1:20 的茶水比。比如100ml水，投5~7克茶。你可以先按这个比例试，再根据口味微调。

记住：宁少勿多。茶淡了可以多泡几道，茶浓了只能兑水——那就毁了。

具体怎么泡？分三步走

第一步：醒茶（也叫洗茶）

别一听“洗茶”就以为是洗脏东西。生茶的“洗”其实是唤醒。尤其是压得紧的饼茶、砖茶，刚撬下来还是“睡着”的状态，第一泡快速出汤（5秒内），让茶叶舒展开，后面几泡才能释放均匀。

注意：新茶可以不洗！因为新茶本身香气高扬，第一泡往往是最香的。我有时候喝2023年的冰岛，第一泡直接喝，满口兰花香，洗了反而可惜。但如果是老茶、仓储不明的茶，或者压得太实，那还是醒一下更稳妥。

第二步：正式冲泡——看茶泡茶

这才是重头戏。生茶的冲泡节奏，得跟着它的“脾气”走。

• 前3泡：快出汤！一般5~10秒内就要倒出来。这时候茶刚醒，内含物质释放快，泡久了容易苦涩。
• 中间几泡（4~8泡）：可以适当延长，10~20秒。这时候茶汤最饱满，回甘最强。
• 尾水阶段（9泡以后）：每泡加10~15秒，甚至可以坐杯（让茶在水里多泡一会儿）。好品质的生茶，十几泡仍有余韵，甜润如米汤。

这里有个小技巧：每次出汤一定要彻底！盖碗里的茶汤别留底，否则下一泡会又苦又浓。我以前就犯过这错，留了一点，结果第三泡直接变“药汤”。

第三步：感受变化，灵活调整

泡茶不是流水线作业。同一款茶，夏天和冬天泡法可能不同；今天心情好和明天压力大，你想要的浓度也可能不一样。所以别死守“标准”，要学会看汤色、闻香气、尝滋味来调整。

比如：

• 茶汤发黄、香气弱？可能是水温低了，下一泡提高一点。
• 苦涩明显、回甘慢？可能是出汤慢了，或者投茶多了。
• 越泡越淡？可能是茶叶本身等级不高，或者已经到尾水了。

泡茶的本质，是跟茶对话。你越用心，它越给你惊喜。

不同年份的生茶，泡法有讲究

生茶会“长大”，泡法也得跟着变。下面这张表，是我自己总结的经验，供你参考：

举个例子，我去年喝了一泡2010年的易武生茶，干茶闻起来有淡淡的药香。我用沸水洗了两遍（老茶常有仓味，多洗一遍更干净），前两泡各15秒，第三泡开始坐杯30秒，一直泡到第12泡还有甜润感。那种温润如玉的感觉，是新茶给不了的。

几个常见误区，千万别踩

撬茶也有门道

别小看这一步。一块压得死紧的茶饼，如果撬得太碎，冲泡时细末多，茶汤浑浊还容易苦涩。

我的方法是：用茶针从侧面或背面轻轻撬，尽量保持条索完整。一次撬7~8克，够喝一两次就行。剩下的用棉纸包好，放陶罐或紫砂罐里避光防潮。

有一次我图快，直接掰了一大块扔进盖碗，结果泡出来全是碎渣，喝到最后杯底一层泥——那感觉，就像吃米饭吃到沙子，糟心。

写在最后

其实泡生茶没玄。你不需要懂“山头”“古树”“单株”，也不用背一堆专业名词。只要水干净、器顺手、心安静，慢慢试，慢慢调，每个人都能泡出自己喜欢的味道。

我刚开始喝生茶时，也经常泡苦了、泡淡了，甚至怀疑是不是买到假茶。后来才明白，茶是活的，人也是活的。今天泡不好，明天换个水温、换个节奏，说不定就对了。

有时候周末下午，阳光斜照进窗台，我一个人坐在小桌前，撬一小块茶，烧一壶水，看着蒸汽袅袅升起，闻着盖碗里飘出的淡淡花香，那一刻，什么烦恼都没了。

你说，这不就是喝茶的意义吗？