乌龙茶

保靖黄金茶制作

保靖黄金茶，产自湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县，是中国国家地理标志产品，也是中国绿茶中的珍品。其历史悠久，据传可追溯至西汉时期，素有“一两黄金一两茶”之美誉。保靖黄金茶以其“香、绿、爽、醇”的独特品质闻名于世，而这一切都离不开其精细严谨的传统制作工艺。从鲜叶采摘到成品干燥，每一道工序都凝聚着世代茶农的智慧与经验。

原料选择：高山云雾育佳茗

保靖黄金茶的优质，源于其得天独厚的自然环境。保靖县地处武陵山脉腹地，海拔多在600米以上，常年云雾缭绕，土壤富含硒、锌等微量元素，气候温润，昼夜温差大，极有利于茶树内含物质的积累。制作保靖黄金茶所用的茶树品种主要为当地特有的“黄金一号”“黄金二号”等无性系良种，芽叶金黄、茸毛丰富、氨基酸含量高。每年春分前后至清明期间，是采摘黄金茶的最佳时节，此时采摘的一芽一叶初展最为珍贵，要求鲜叶匀整、嫩绿、无病虫害。

传统工艺：七道工序铸就品质

保靖黄金茶属于绿茶类，其制作遵循传统绿茶工艺，主要包括摊青、杀青、揉捻、初烘、整形、复烘和提香七道核心工序。是摊青，将采摘后的鲜叶均匀摊放在阴凉通风处，使其适度失水、散发青草气；接着进行杀青，通常采用滚筒杀青机或手工锅炒，温度控制在200℃左右，以迅速钝化酶活性，防止氧化，保留茶叶的翠绿色泽和清香；随后是揉捻，通过轻压慢揉使茶叶细胞适度破损，茶汁溢出，便于后续成形与滋味释放。

精工细作：火候掌控见真章

揉捻后的茶叶需立即进行初烘，以去除部分水分并初步定型。之后进入关键的整形阶段，此时多采用理条机或手工在电炒锅中进行，使茶叶条索紧结、挺直如针。复烘则是进一步降低含水量至5%以下，确保茶叶耐储存。一道提香工序尤为讲究，需在低温下慢烘，激发茶叶内含芳香物质，形成保靖黄金茶特有的栗香或兰花香。整个过程对温度、时间、手法的把控极为严格，稍有偏差便会影响最终品质。

现代传承：守正创新融合发展

近年来，保靖县在坚守传统工艺的基础上，积极引入现代化制茶设备与标准化管理体系，推动黄金茶产业高质量发展。一方面，当地建立了多个标准化茶叶加工厂，实现清洁化、连续化生产；另一方面，通过非遗传承人带徒授艺、举办制茶技艺大赛等方式，保护和弘扬传统手工制茶技艺。保靖黄金茶不仅畅销全国，还远销海外，成为湘西乡村振兴的重要支柱产业。

最后的总结：一杯黄金茶，千年山水情

保靖黄金茶的制作，既是自然馈赠与人文智慧的结晶，也是中华茶文化生生不息的缩影。每一杯金黄透亮、香气馥郁的茶汤背后，都承载着武陵山深处茶农的辛勤与坚守。品味保靖黄金茶，不仅是味蕾的享受，更是一场穿越千年的文化之旅。