乌龙茶

古劳茶山吃鸡

在广东江门鹤山市的西北部，有一片被群山环抱、云雾缭绕的秘境——古劳茶山。这里不仅是岭南著名的茶叶产区，更因一道极具地方特色的美食“茶山吃鸡”而声名远扬。茶山吃鸡并非字面意义上的在茶山上吃鸡，而是一种融合了山野风味与传统烹饪智慧的独特饮食文化，它承载着当地人对自然馈赠的感恩与对生活滋味的极致追求。

茶山风物，孕育独特风味

古劳茶山地处亚热带季风气候区，雨量充沛，土壤肥沃，昼夜温差大，非常适合茶树生长。这里的茶农世代种茶，所产的古劳茶清香甘醇，被誉为“鹤山一绝”。而“茶山吃鸡”的精髓，正源于这片土地所孕育的优质食材。当地人散养的走地鸡，多以茶籽、茶麸、山间虫草为食，饮山泉，栖林间，肉质紧实，皮下脂肪适中，自带一股淡淡的茶香。这种鸡被称为“茶香鸡”或“茶山鸡”，是制作“茶山吃鸡”的不二之选。茶山的清新空气与富氧环境，赋予了鸡肉独特的鲜美与弹性，为这道菜奠定了无可复制的味觉基础。

烹饪之艺：返璞归真的山野智慧

“茶山吃鸡”的烹饪方式看似简单，实则蕴含着深厚的民间智慧。最经典的做法是“白切茶山鸡”。选用当年生的茶山鸡，宰杀洗净后，整只放入清水中，加入几片生姜、少许料酒，用文火慢浸。火候的掌控是关键，水温需保持在微沸状态，让鸡肉在温和的热力中均匀受热，既保证熟透，又锁住肉汁，保持皮爽肉滑。出锅后迅速将鸡浸入冰镇的山泉水中，使鸡皮瞬间收缩，变得爽脆弹牙，形成“皮脆肉嫩”的完美口感。另一特色做法是“茶香焖鸡”，将鸡肉与茶籽油、茶叶梗、山菌一同焖煮，茶香渗透肌理，风味更加浓郁复杂。无论是哪种做法，都力求突出鸡肉本真的鲜美，辅料只是点睛之笔，体现了“大道至简”的烹饪哲学。

食之趣味：一场沉浸式的乡村体验

在古劳茶山，“吃鸡”早已超越了单纯的饮食行为，演变成一种集观光、体验、品鉴于一体的乡村生活美学。许多农家乐和茶庄推出了“茶山吃鸡宴”，游客可以亲自参与从选鸡、宰杀（或观摩）、烹饪到上桌的全过程。在云雾缭绕的茶田旁，围坐在竹棚下，品尝刚出锅、冒着热气的白切鸡，蘸上用姜蓉、葱花、茶籽油调制的酱料，一口下去，鸡皮爽脆，肉汁丰盈，茶香与肉香在口中交织，令人回味无穷。饭后，再饮一杯现采现炒的古劳新茶，清冽的茶香洗去油腻，只留下满口生津。这种“从山野到餐桌”的零距离体验，让食客不仅满足了味蕾，更收获了一份返璞归真的心灵慰藉。

文化意蕴：舌尖上的乡愁与传承

“茶山吃鸡”不仅仅是一道菜，更是古劳茶山人生活方式与文化记忆的载体。在过去物资匮乏的年代，杀鸡待客是最高规格的礼遇，尤其在重要的节庆、婚嫁或贵客临门时，一锅香喷喷的茶山鸡象征着主人的诚意与富足。随着乡村旅游的兴起，“茶山吃鸡”成为连接城市与乡村、现代与传统的味觉桥梁。它提醒着人们慢下来，去感受食材的本源，去体会劳动的辛劳与收获的喜悦。许多老茶农依然坚持用古法养鸡、制茶，他们将这份对土地的敬畏与对传统的坚守，融入每一口食物之中。年轻一代也在尝试创新，将“茶山吃鸡”与现代餐饮理念结合，赋予其新的生命力。

最后的总结：寻味茶山，品味生活

若你厌倦了城市的喧嚣与千篇一律的快餐，不妨走进古劳茶山，赴一场“吃鸡”之约。在这里，一只鸡不再仅仅是蛋白质的来源，它是山风、是晨露、是茶香、是人情的凝结。品尝“茶山吃鸡”，是用味蕾触摸一片土地的温度，是用身心感受一种慢节奏的生活哲学。当舌尖触及那爽脆的鸡皮与鲜嫩的鸡肉时，你品尝到的，是古劳茶山最真实、最动人的味道——那是自然的馈赠，是时间的沉淀，更是人们对美好生活的永恒向往。