乌龙茶

古劳茶山食鸡

在岭南水乡的怀抱中，有一处名为古劳的地方，它静卧于广东省鹤山市的西北隅。这里河网密布、桑基连绵，是典型的珠三角水乡风貌。而在这片沃土之上，孕育出一道独具风味的乡土美食——茶山食鸡。它并非一道简单的菜肴，而是一种融合了地理风物、农耕智慧与饮食文化的独特符号，承载着古劳人对食材本味的极致追求与对生活滋味的深刻理解。

茶山之味，源于自然馈赠

“茶山”二字，点明了这道美食的地理源头。古劳镇内的茶山地区，山势不高却植被丰茂，常年云雾缭绕，土壤富含矿物质，适宜茶树生长。当地所产茶叶清香幽雅，而更特别的是，这一带散养的走地鸡，常在茶林间觅食，啄食茶籽、虫蚁与嫩草，饮山涧清泉，其肉质因此带有一丝天然的茶香与清甜。这种得天独厚的生态环境，为“食鸡”提供了无可替代的优质原料。鸡的品种多选用本地三黄鸡或麻鸡，养殖周期长，肌肉紧实，皮下脂肪适中，是制作白切鸡或清汤鸡的上佳之选。

食鸡之法，讲究原汁原味

古劳茶山食鸡的烹饪方式看似朴素，实则极考功夫。最经典的吃法是“白切”，即清水浸鸡。选用宰杀后不久的鲜鸡，以特制的香料水（通常包含姜片、葱段、料酒等）慢火浸煮，火候的掌控至关重要：水将沸未沸，文火浸透，使鸡肉由内而外均匀受热，达到“皮爽肉滑、骨中带血”的理想状态。出锅后迅速过冰水，令鸡皮紧致弹牙，色泽金黄诱人。斩件装盘时，讲究刀工匀称，摆盘美观，淋上少许原汤，保持其本真之味。

灵魂所在，秘制蘸料点睛

若说鸡肉是主角，那么蘸料便是画龙点睛之笔。古劳茶山食鸡的灵魂，往往藏于那一小碟看似寻常却暗藏玄机的蘸料中。传统配方以姜蓉为主，选用嫩黄老姜手工剁碎，再以热油激发出辛辣香气，加入少许盐分提味。有的家庭还会加入碾碎的 roasted 花生或炒香的芝麻，增添层次感。更有独特之处在于，部分师傅会取少量茶山本地晒制的虾酱或豆豉油调和，赋予蘸料一丝咸鲜回甘，与清甜的鸡肉形成绝妙平衡。这一碟蘸料，不仅是味觉的引导，更是代代相传的味觉记忆。

文化传承，一鸡一饭总关情

在古劳，茶山食鸡早已超越了食物的范畴，成为节庆宴席、家族聚会、待客迎宾的必备佳肴。每逢年节，家家户户都会宰鸡烹制，寓意“吉祥如意”。它见证了无数家庭的团圆时刻，也承载着游子心中最深的乡愁。近年来，随着乡村旅游的兴起，越来越多的食客慕名而来，只为品尝这一口地道的水乡风味。一些老字号食肆与农家乐，更将茶山食鸡打造成招牌菜，配以桑基鱼塘的鲜鱼、时令野菜，构成一幅完整的“古劳风味图卷”。

最后的总结：舌尖上的水乡记忆

古劳茶山食鸡，是一道用时间、山水与人情煨炖出的美味。它不以繁复的技法取胜，而以对食材的尊重与对传统的坚守打动人心。从茶山的清风到餐桌上的热气，从一只鸡的生长到一桌人的欢聚，它串联起自然与人文的脉络。品尝一口茶山食鸡，不仅是在享受舌尖的愉悦，更是在品味一段岭南水乡的悠长岁月。未来，这道承载着地方智慧的美味，必将继续在时光中传承，成为古劳最动人的味觉名片。