乌龙茶

乌龙茶有哪些茶叶品种名称

说起乌龙茶，我脑子里第一个冒出来的就是铁观音，那种独特的兰花香，简直让人欲罢不能。不过后来慢慢喝多了才发现，原来乌龙茶的家族这么大，兄弟姐妹多得数不清，而且每个都有自己鲜明的性格和故事。今天咱们就来好好聊聊，这个神奇的乌龙茶家族里，到底有哪些让人过目不忘的茶叶品种名称。

从“绿叶红镶边”说起

要了解乌龙茶，得先知道它为什么叫乌龙。这名字可不是随便来的，是因为干茶叶条索卷曲，看起来有点像黑色的龙，得了这么个霸气又形象的名字。乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间，这个“半”字，就决定了它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚。最典型的特征就是冲泡后叶片边缘会变红，中间是绿色，也就是咱们常说的“绿叶红镶边”，这可是乌龙茶的身份证。

乌龙茶主要产自中国的福建、广东、台湾这几个地方，因为地理环境和制作工艺的差异，各地的乌龙茶风格也大相径庭。福建是乌龙茶的“老大哥”，品种最多，工艺也最复杂；台湾的乌龙茶后来居上，尤其是高山茶，名声越来越大；广东的凤凰单丛，则以其多变的花香闻名遐迩。要聊乌龙茶的品种，咱们得按地区来，这样才说得清楚。

福建乌龙茶：品种的“大本营”

福建可以说是乌龙茶的故乡，这里的乌龙茶又分为两大派系：闽南乌龙和闽北乌龙。这两派的区别，从名字上就能看出来，一个在福建南部，一个在福建北部，风格自然也不同。

闽南乌龙：以清香和韵味著称

闽南乌龙主要产于泉州、漳州一带，发酵程度相对较低，更注重保留茶叶本身的鲜爽和花香，最著名的代表就是铁观音和永春佛手。

铁观音：当之无愧的“茶王”

铁观音，这名字太响亮了，几乎是乌龙茶的代名词。它属于闽南乌龙里的极品，又分清香型和浓香型。清香型铁观音，发酵轻，焙火也轻，冲泡出来的茶汤金黄明亮，香气清高持久，带着天然的兰花香，滋味鲜爽，回甘特别足。喝完之后，喉咙里那种甘甜的感觉，能持续很久，这就是所谓的“观音韵”。浓香型铁观音呢，就是经过更重的焙火，香气变得更醇厚，有点炒米香或者果香，茶汤颜色也更深，滋味更浓，但对胃的刺激小一些。不管是哪种，铁观音那种独特的“音韵”，是其他茶模仿不来的。

关于铁观音的由来，还有一个很有趣的传说。说是清朝安溪有位叫魏荫的茶农，信奉观音菩萨，天天敬奉。有一天晚上，他梦见在山崖上发现一株奇特的茶树，枝叶茂盛，散发着兰花香。第二天他真的按照梦里的指示找到了这棵茶树，采下茶叶制成，发现味道特别好，因为是在梦里观音托梦发现的，又是铁观音菩萨所赐，就取名“铁观音”。当然，这只是个故事，但也能看出铁观音在人们心中的地位。

永春佛手：名字奇特，味道独特

永春佛手，光听名字就觉得很特别。它可不是真的佛手，而是因为茶树的叶片和嫩芽长得有点像佛手柑，得了这个名。永春佛手属于闽南乌龙，香气非常独特，带着一种淡淡的佛手柑香，清新又醒脑。它的滋味醇厚，回甘很好，而且特别耐泡。以前我总觉得佛手茶的名字有点怪，喝了一次就彻底爱上了，那股香气太特别了，不像别的茶那样常见，很有辨识度。

闽北乌龙：以岩骨花香闻名

闽北乌龙主要产于武夷山一带，这里山高岩多，气候湿润，产出的乌龙茶带着独特的“岩韵”，也就是所谓的“岩骨花香”。代表品种有大红袍、肉桂、水仙等，这些都是武夷岩茶里的佼佼者。

大红袍：传说中的“茶中之王”

大红袍，这名字一听就透着霸气。关于它的传说更多，最著名的就是“状元报恩”的故事。说古代有个状元，进京赶考前路过武夷山，突然病倒，被寺里的和尚用茶治好了。状元金榜题名后回来报恩，发现那棵救了他的茶树长在悬崖峭壁上，就用身上的红袍披在茶树上，从此这棵茶树就叫大红袍了。当然，传说归传说，大红袍的珍贵之处在于它独特的生长环境和复杂的制作工艺。它生长在武夷山的“岩缝”里，吸收了岩石的矿物质，茶汤滋味醇厚，香气沉稳，带有明显的桂皮香和花果香，回味悠长，这就是所谓的“岩韵”。现在市面上真正的大红袍母树茶已经很少了，喝到的多是拼配或者无性繁殖的，但品质好的大红袍，依然是茶中珍品。

肉桂：辛辣中带着香甜

肉桂，这个名字听起来像调料，但它确实是武夷岩茶里一个非常优秀的品种。它的香气特别突出，带着一种类似桂皮的辛香，辛辣感十足，但又不会刺激，反而让人觉得很舒服。茶汤入口，先是感觉到那种独特的桂皮香，慢慢转为花果香，滋味醇厚，回甘非常快。肉桂的“桂皮香”是它的标志，辨识度极高，喜欢这种霸道香气的人，对它简直是爱不释手。

水仙：清幽淡雅，回味悠长

如果说肉桂是霸气外露，那水仙就是温婉内敛。水仙的香气比较清幽，带着兰花香和木质香，不像肉桂张扬。它的滋味醇和，茶汤比较顺滑，回甘也很好，而且特别耐泡。水仙的“枞味”（老茶树特有的味道）很明显，喝起来有种沉稳厚重的感觉，越品越有味道。武夷水仙和大红袍、肉桂一起，被称为“武夷岩茶三大当家”，地位可见一斑。

台湾乌龙茶：高山茶的“新贵”

台湾的乌龙茶起步虽然比福建晚，但发展非常快，尤其是高山茶，现在已经名声大噪。台湾乌龙茶的风格和福建的有所不同，它更注重表现茶叶本身的“山头气”，也就是高山特有的清新和甘甜。

冻顶乌龙：台湾乌龙的“名片”

冻顶乌龙，可以说是台湾乌龙茶里最出名的了。它产于台湾南投的冻顶山，名字的由来也很有意思。因为茶园海拔高，山路陡峭，茶农们上山采茶都需要把鞋子的前端绑起来，防止滑倒，就像“冻着脚尖”走路一样，叫“冻顶”。冻顶乌龙属于轻发酵、中焙火的乌龙茶，外形是半球形的紧结条索。冲泡后，香气浓郁，带有独特的焙火香和花香，滋味醇厚，回甘生津，喉韵特别好。很多人第一次接触台湾乌龙，都是从冻顶乌龙开始的，它那种均衡的口感，很容易让人接受。

高山乌龙：来自云端的味道

台湾的高山乌龙，近年来在茶圈里可以说是“风头无两”。主要产于海拔1000米以上的山区，比如梨山、阿里山、大禹岭等。因为高山昼夜温差大，云雾缭绕，日照时间短，茶树生长缓慢，茶叶内含物质丰富，尤其是茶多酚和氨基酸，造就了高山乌龙独特的“高山气”。它的外形条索肥硕，色泽翠绿。冲泡后，茶汤色泽蜜绿明亮，香气清新，带着淡淡的花香和奶香，滋味甘甜醇和，几乎没有苦涩味，而且喉韵非常明显，喝完之后，嘴里那种甘甜的感觉能持续很久，让人回味无穷。我个人特别喜欢高山乌龙的那种清甜，感觉整个人都变得清爽起来。

东方美人：小绿叶蝉的“杰作”

东方美人，这个名字太美了，它还有一个更老的名字叫“膨风茶”（台语“吹牛”的意思）。它最特别的地方在于，它的独特风味，竟然是一种叫做“小绿叶蝉”的昆虫叮咬茶叶后产生的。茶叶被叮咬后，会产生一种特殊的香气，叫做“蜜香”或“熟果香”。东方美人属于重发酵乌龙茶，发酵程度可以达到50%-60%，甚至更高。它的外形条索白毫显露，呈青褐色。冲泡后，茶汤颜色呈琥珀色，香气非常迷人，有熟果香、蜜香，还有点蜂蜜的甜味。滋味醇厚甜润，几乎没有苦涩味。因为制作工艺复杂，而且产量不高，东方美人也比较珍贵。喝东方美人，就像在喝一杯天然的果蜜茶，甜丝丝的，非常享受。

广东乌龙茶：以“香”取胜的凤凰单丛

广东的乌龙茶，最著名的莫过于凤凰单丛了。它产于潮州的凤凰山，这里也是中国著名的产茶区。凤凰单丛最大的特点就是“香”，而且它的香型千变万化，有上百种之多，这也是它最吸引人的地方。

凤凰单丛的采摘和制作都非常讲究，茶农们会根据茶叶生长的环境和制作工艺的不同，将其分为各种“香型”。比如：

• 蜜兰香：这是凤凰单丛里比较常见的香型，香气中既有蜂蜜的甜，又有兰花的幽，非常和谐。
• 鸭屎香：这个名字听起来有点“重口味”，但却是凤凰单丛里的极品。这个名字是因为茶树生长在黄土壤上，土色像鸭屎，但茶叶的香气却非常清雅，是那种银花香，也叫“银花香”。现在为了雅观，也多叫“银花香”了。
• 杏仁香：冲泡后，香气中带有明显的杏仁香味，非常独特。
• 芝兰香：香气像芝兰一样，清幽高雅。
• 姜母香：带有生姜的辛辣香，暖胃又醒神。

凤凰单丛的条索挺直，色泽黄褐。冲泡后，茶汤橙黄明亮，香气高扬持久，滋味浓醇鲜爽，回甘力强，而且非常耐泡。每一款凤凰单丛，都像是一个独立的香水瓶，打开它，就能闻到不同的芬芳。这种多变的风味，让凤凰单丛充满了探索的乐趣。

其他乌龙茶小品种

除了以上这些大名鼎鼎的乌龙茶，还有一些小众但同样有特色的品种，比如：

• 漳平水仙：产于福建漳平，它有个特别的地方，是用纸包成四方形的茶包，既有乌龙的韵味，又有紧压茶的方便，很有特色。
• 凤凰八仙：也是凤凰单丛的一个香型，香气清雅，滋味醇和。
• 台湾种：这是台湾本地选育的一个茶树品种，适应性广，可以制作成各种类型的乌龙茶，风格多样。

这些小品种虽然不如主流品种出名，但它们也丰富了乌龙茶的家族，各有各的风味和故事，等待着我们去发现和品味。

如何辨别不同品种的乌龙茶？

面对这么多乌龙茶品种，初学者可能会觉得眼花缭乱。只要掌握了几个关键点，就能轻松分辨它们：

当然，这只是一种大致的区分，具体到每一款茶，还会因为产地、海拔、制作工艺、存放时间的不同而有所差异。最好的方法，还是多喝、多对比，用自己的味蕾去感受它们之间的细微差别。比如，同样是乌龙茶，铁观音的清香和凤凰单丛的浓香，一入口就能感觉到明显的不同；大红袍的岩韵和高山乌龙的甘甜，也是各有千秋。

记得有一次，我朋友拿了一款他自认为很好的“铁观音”给我喝，结果我一喝就笑了，这哪是铁观音啊，香气太冲，还带着一股烟味，分明是焙火过重的“浓香型”或者干脆就是别的品种。说，实践出真知，喝多了，自然就能分辨出来了。

乌龙茶的品种世界，就像一个热闹的大家庭，每个成员都有自己的脾气和故事。从福建的岩骨花香，到台湾的高山清韵，再到广东的百变香型，每一种都值得我们细细品味。下次当你走进茶叶店，不妨大胆一些，问问店员有没有什么小众的乌龙茶推荐，没准你会发现一个让你惊艳的新世界呢。喝茶，喝的不仅是味道，更是一种生活情趣和探索的乐趣。