乌龙茶

乌龙茶有哪些茶叶品种

说到乌龙茶，我脑子里第一个蹦出来的就是铁观音。记得第一次喝铁观音是在厦门的一个茶馆里，茶艺师用盖碗冲泡，茶汤金黄透亮，入口先是兰花香，回甘明显，喉咙里像含了一块蜜糖。从那以后，我就对乌龙茶产生了浓厚的兴趣。后来慢慢接触，才发现乌龙茶的家族可大了，远不止铁观音一种。今天咱们就来聊聊乌龙茶到底有哪些品种，它们各自有什么特点，为什么能让人这么着迷。

什么是乌龙茶？

在具体说品种之前，得先搞清楚乌龙茶到底是什么。乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。它的制作工艺比较特别，既有绿茶的杀青，又有红茶的发酵。简单来说，就是茶叶在采摘后，经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序，摇青这个步骤很关键，通过摇晃让茶叶边缘碰撞，促进部分发酵，形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”和丰富的香气。

乌龙茶的产地主要集中在中国的福建、广东、台湾，还有东南亚一些地方。不同地方的乌龙茶，因为气候、土壤和制作工艺的差异，风味也各不相同。有的以香气见长，有的以滋味醇厚著称，有的则讲究回甘和喉韵。下面咱们就按产地来细数一下乌龙茶的主要品种。

福建乌龙茶：乌龙茶的老家

福建是乌龙茶的发源地，也是品种最丰富的地方。福建的乌龙茶又可以分为闽南乌龙和闽北乌龙两大类，风格差异还挺大的。

闽南乌龙：清香型为主

闽南乌龙主要产自漳州、泉州一带，以安溪的铁观音为代表。闽南乌龙的特点是发酵程度相对较低，香气清新，滋味鲜爽，更接近绿茶的风格。

1. 铁观音

铁观音可以说是乌龙茶里的“顶流”了。它属于闽南乌龙中的极品，根据制作工艺的不同，又可以分为清香型、浓香型和陈香型。清香型铁观音发酵程度轻，香气高扬，有兰花香或奶香，汤色金黄，滋味鲜爽；浓香型是经过烘焙的，发酵程度稍高，香气更沉稳，带有炒米香或果香，汤色橙黄，滋味醇厚；陈香型则是存放多年的老铁观音，香气独特，有药香或陈香，滋味绵甜，非常耐泡。

铁观音的树种也很讲究，主要有“红心歪尾桃”和“本山”等，其中红心歪尾桃被认为是最好的品种，制成的茶叶品质最高。好的铁观音冲泡后，叶底肥厚软亮，叶缘有明显的红边，这就是“绿叶红镶边”的典型特征。

2. 本山

本山是安溪的另一个品种，和铁观音有点像，但叶片相对较小，香气也稍逊一筹。本山的滋味比较醇和，价格比铁观音亲民一些，性价比很高。有些茶农会用本山冒充铁观音，不过仔细品鉴的话，还是能分辨出来的，本山的香气没持久，回甘也不如铁观音明显。

3. 毛蟹

毛蟹也是安溪的品种之一，叶片上有点毛，像螃蟹的毛腿，叫毛蟹。它的香气比较高，带有花香和果香，滋味比较浓，但稍显苦涩。毛蟹的产量比较大，价格也比较便宜，适合日常饮用。

4. 黄金桂

黄金桂是闽南乌龙中香气最突出的品种之一，因为它香气像桂花一样，而且汤色金黄，叫黄金桂。黄金桂发芽早，采摘也早，是闽南乌龙中最早的品种。它的香气非常清高，滋味鲜爽，但滋味相对淡一些，比较适合喜欢清新口感的茶友。

闽北乌龙：岩韵十足

闽北乌龙主要产自武夷山一带，这里以“岩茶”闻名，其中最著名的当属大红袍。闽北乌龙的发酵程度比闽南乌龙高，香气更沉稳，滋味更醇厚，带有独特的“岩韵”，也就是岩石的味道，非常霸道。

1. 大红袍

大红袍是武夷岩茶之王，关于它的传说有很多，比如状元报恩、茶树长在岩缝里等等。大红袍的母树只有几棵，非常珍贵，但现在市面上喝到的大多是母树的扦插苗，也就是“大红袍”这个品种的茶叶。大红袍的香气复杂，有焦糖香、果香、花香等，滋味醇厚，回甘强烈，喉韵明显，而且非常耐泡，冲泡十多次还有味道。

大红袍根据产地不同，还可以分为“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）等不同小产区的茶，每个小产区的茶风格略有不同，比如牛栏坑的大红袍就叫“牛肉”，价格非常高，而且一茶难求。

2. 肉桂

肉桂是武夷岩茶的另一个重要品种，它的香气非常独特，有桂皮香，辛辣感明显，叫肉桂。肉桂的滋味醇厚，回甘快，带有刺激性，很适合喜欢浓烈口感的茶友。肉桂的品质也很高，和大红袍齐名，甚至有些茶友认为肉桂的香气比大红袍更突出。

3. 水仙

水仙是武夷岩茶中产量最大的品种，它的叶片比较大，像水仙花的叶子，叫水仙。水仙的香气比较沉稳，带有兰花香和木质香，滋味醇厚，回甘好，而且非常耐泡。水仙的价格相对亲民，性价比很高，是很多老茶客的口粮茶。

4. 铁罗汉

铁罗汉是武夷岩茶“四大名枞”之一，它的香气非常浓郁，带有焦糖香和果香，滋味醇厚，回甘强烈，喉韵深长。铁罗汉的产量很少，比较稀有，价格也比较高。

5. 白鸡冠

白鸡冠也是武夷岩茶的“四大名枞”之一，它的叶片颜色比较浅，像鸡冠一样，叫白鸡冠。白鸡冠的香气清高，带有花香和果香，滋味鲜爽，回甘好，而且比较耐泡。白鸡冠的品质很高，是武夷岩茶中的珍品。

广东乌龙茶：潮汕工夫茶的灵魂

广东的乌龙茶主要产自潮汕地区，其中最著名的就是凤凰单丛。凤凰单丛是潮汕工夫茶的灵魂，它的香气非常丰富，有“一树一香”的说法，意思是每棵茶树的香气都不一样，非常神奇。

凤凰单丛

凤凰单丛的产地是潮州市凤凰山，这里气候温暖，雨量充沛，非常适合茶树生长。凤凰单丛的品种非常多，根据香型的不同，可以分为蜜兰香、鸭屎香（现在改名叫银花香）、芝兰香、玉兰香、杏仁香、姜母香等等，每一种香型都有独特的风味。

比如蜜兰香，它的香气像蜜糖和兰花一样，非常甜润；鸭屎香（银花香）的香气非常独特，像鸭屎一样，但实际是银花香，香气高扬，滋味鲜爽；芝兰香的香气像兰花一样，清高持久；玉兰香的香气像玉兰花一样，清香怡人；杏仁香的香气像杏仁一样，带有坚果香；姜母香的香气像生姜一样，带有辛辣感，非常特别。

凤凰单丛的制作工艺非常复杂，需要经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序，而且每个环节都需要非常精细的控制。好的凤凰单丛，外形条索紧结，色泽乌润，香气高扬，滋味醇厚，回甘强烈，喉韵深长，非常耐泡。

台湾乌龙茶：东方美人，冻顶乌龙

台湾的乌龙茶也很有名，风格和福建、广东的乌龙茶有所不同。台湾乌龙茶根据发酵程度的不同，可以分为轻发酵乌龙（如文山包种）、中发酵乌龙（如冻顶乌龙）和重发酵乌龙（如东方美人）。

1. 文山包种

文山包种是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的，属于清香型乌龙茶。它产自台北文山地区，外形条索紧结，色泽墨绿，香气清高，带有兰花香和果香，滋味鲜爽，回甘好。文山包种的冲泡方法比较简单，可以用盖碗或玻璃杯，水温不宜过高，以免破坏香气。

2. 冻顶乌龙

冻顶乌龙是台湾乌龙茶中的代表，产自南投县冻顶山。它的发酵程度比文山包种高，属于中发酵乌龙茶，香气沉稳，带有炒米香和果香，滋味醇厚，回甘强烈，喉韵明显。冻顶乌龙的外形卷曲成半球形，色泽墨绿，带有白毫，冲泡后汤色橙黄明亮，非常耐泡。

3. 东方美人

东方美人是台湾乌龙茶中发酵程度最高的，属于重发酵乌龙茶，接近红茶的风格。它的特点是经过小绿叶蝉叮咬，茶叶产生了一种特殊的香气，叫做“蜜香”，非常独特。东方美人外形条索紧结，色泽墨绿带白毫，香气浓郁，带有蜜香和果香，滋味醇厚，回甘好，而且非常耐泡。东方美人的名字来源于英国茶商，因为它的茶汤像红宝石一样，非常漂亮，叫“东方美人”。

4. 金萱乌龙

金萱乌龙是台湾培育的一个品种，也叫“台茶12号”。它的香气非常独特，带有奶香和坚果香，滋味醇厚，回甘好。金萱乌龙的外形条索紧结，色泽墨绿，冲泡后汤色橙黄明亮，非常适合喜欢奶香的茶友。

5. 翠玉乌龙

翠玉乌龙也是台湾培育的一个品种，也叫“台茶13号”。它的香气清高，带有兰花香和果香，滋味鲜爽，回甘好。翠玉乌龙的外形条索紧结，色泽墨绿，冲泡后汤色橙黄明亮，和文山包种有点像，但香气更突出。

其他地方的乌龙茶

除了福建、广东、台湾，东南亚一些地方也有生产乌龙茶，比如泰国、越南、缅甸等。这些地方的乌龙茶风格和中国的乌龙茶略有不同，因为气候和土壤的差异，香气和滋味都有自己的特点。比如泰国的乌龙茶，香气比较浓郁，带有热带水果香；越南的乌龙茶，滋味比较醇厚，带有木质香。不过这些地方的乌龙茶产量比较小，知名度也不高，主要是当地消费。

乌龙茶的选购和保存

说了这么多乌龙茶的品种，接下来聊聊怎么选购和保存乌龙茶。选购乌龙茶时，要看外形，好的乌龙茶条索紧结，色泽均匀，没有碎末和杂质；闻香气，香气要纯正，没有异味；再看汤色，汤色要明亮，没有浑浊；最后尝滋味，滋味要醇厚，回甘好，没有苦涩味。

保存乌龙茶时，要注意避光、防潮、防异味。最好用锡纸袋或陶瓷罐保存，放在阴凉干燥的地方。如果是散装的乌龙茶，最好分成小份保存，避免反复打开包装受潮。乌龙茶不宜长期保存，一般1-2年内饮用完最好，时间长了香气会流失，滋味也会变淡。

乌龙茶的冲泡方法

乌龙茶的冲泡方法也很重要，不同的乌龙茶冲泡方法略有不同。闽南乌龙（如铁观音）可以用盖碗或紫砂壶冲泡，水温95-100℃，第一泡洗茶，第二泡开始饮用，冲泡时间不宜过长，10-20秒即可；闽北乌龙（如大红袍）可以用紫砂壶冲泡，水温100℃，第一泡洗茶，第二泡开始饮用，冲泡时间可以稍长一些，20-30秒；凤凰单丛可以用盖碗或紫砂壶冲泡，水温95-100℃，第一泡洗茶，第二泡开始饮用，冲泡时间10-20秒；台湾乌龙（如冻顶乌龙、东方美人）可以用盖碗或紫砂壶冲泡，水温95-100℃，第一泡洗茶，第二泡开始饮用，冲泡时间10-30秒。

冲泡乌龙茶时，要注意水温和时间的控制，水温过高会破坏茶叶的香气，时间过长会使茶汤变苦涩。乌龙茶可以冲泡多次，一般可以冲泡5-10次，每次冲泡的时间可以逐渐延长，这样才能充分体现乌龙茶的香气和滋味。

乌龙茶的健康功效

乌龙茶不仅好喝，还有很多健康功效。乌龙茶含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖、减肥、提神醒脑等作用。比如茶多酚可以清除体内的自由基，延缓衰老；咖啡碱可以提神醒脑，增强记忆力；茶多酚和咖啡碱可以促进脂肪分解，帮助减肥。不过，乌龙茶虽然有很多好处，但也不能过量饮用，每天3-4杯为宜，过量饮用可能会导致失眠或胃部不适。

乌龙茶的文化内涵

乌龙茶不仅是一种饮品，更是一种文化。在中国，乌龙茶有着悠久的历史，和文人墨客、佛教文化、茶道文化都有着密切的联系。比如福建的工夫茶，讲究“和、敬、清、寂”，是一种生活的艺术；潮汕的工夫茶，讲究“茶三酒四”，意思是三个人一起喝茶，四个人一起喝酒，体现了人与人之间的和谐；台湾的茶文化，融合了大陆的传统和当地的特色，形成了独特的风格。

乌龙茶的文化还体现在它的制作工艺上，比如铁观音的摇青，需要茶师根据茶叶的变化不断调整力度和时间，非常考验茶师的技艺；凤凰单丛的采摘，需要手工采摘，而且只采一芽二叶或一芽三叶，非常讲究；武夷岩茶的烘焙，需要用炭火慢慢烘焙，让茶叶充分吸收炭火的香气，形成独特的岩韵。这些制作工艺，都是乌龙茶文化的重要组成部分。

乌龙茶的品种还有很多，比如福建的水金龟、半天妖，广东的岭头单丛，台湾的四季春、大禹岭乌龙等等，每一种都有自己独特的风味和故事。如果你喜欢乌龙茶，不妨多尝试几种不同的品种，感受它们之间的差异，相信你会爱上这种神奇的茶叶。