乌龙茶

古劳茶属于什么茶种

古劳茶，这一源自中国广东省江门市鹤山市古劳镇的特色茶叶，其茶种归属为绿茶。它并非一个独立的茶树品种，而是指在古劳镇特定地理环境和传统工艺下，以当地种植的中小叶种茶树鲜叶为原料，通过典型的绿茶制作工艺（杀青、揉捻、干燥）加工而成的茶叶。因此，古劳茶是“地方名茶”与“工艺品类”的结合体，其核心在于“古劳”这一产地和独特的制作技艺，而非一个植物学上的独立茶种。

古劳茶的产地与历史渊源

古劳镇地处珠江三角洲西翼，属亚热带季风气候，气候温暖湿润，雨量充沛，土壤多为红壤和黄壤，富含有机质，非常适宜茶树生长。这里山峦起伏，云雾缭绕，为茶树提供了理想的生长环境。据史料记载，古劳种茶、制茶的历史可追溯至宋元时期，但真正形成规模并享有盛名则是在明清两代。相传，古劳茶曾作为贡品进献朝廷，其品质之优可见一斑。数百年来，古劳茶以其独特的“甘、香、滑”三绝而闻名于岭南地区，是广东传统名茶的杰出代表之一。

古劳茶的品种与原料

制作古劳茶的茶树品种并非单一，而是以当地长期种植和选育的中小叶种为主。这些茶树多为群体种，经过长期的自然选择和人工栽培，适应了古劳当地的水土气候，形成了内含物质丰富、持嫩性好的特点。主要的原料包括清明前后采摘的“明前茶”和谷雨时节采摘的“雨前茶”。采摘标准通常为一芽一叶或一芽二叶初展，要求鲜叶嫩度适中、匀净、无病虫害。优质的原料是古劳茶优良品质的基础，其鲜叶中富含茶多酚、氨基酸等成分，为后续加工提供了丰富的物质保障。

古劳茶的传统制作工艺

古劳茶的制作工艺是其品质形成的关键，完全遵循绿茶的加工流程，但融入了地方特色。首先是“杀青”，多采用锅炒的方式，利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，保持茶叶的翠绿色泽和清鲜滋味。接着是“揉捻”，通过手工或机械揉捻，使茶叶细胞壁破裂，茶汁溢出，附着于叶表，便于冲泡时内含物质的浸出，同时塑造茶叶的条索外形。最后是“干燥”，通过低温慢烘或晒干，进一步蒸发水分，固定品质，发展香气。整个工艺讲究“火候”的掌握，尤其是干燥环节，火候过大会导致茶叶焦糊，火候不足则香气不扬、滋味涩口。正是这种精细的手工技艺，赋予了古劳茶紧结匀整的外形和独特的香气与口感。

古劳茶的品质特征与品饮价值

优质的古劳茶干茶外形紧结细直，色泽翠绿油润，白毫显露。冲泡后，汤色清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色，香气清高持久，带有明显的嫩栗香或花香，沁人心脾。其滋味鲜爽醇和，回甘明显，虽有绿茶的微涩，但很快化为甘甜，饮后口齿留香，喉韵悠长。古劳茶不仅口感上乘，更具有绿茶的普遍健康价值。其富含的茶多酚、咖啡碱、维生素C等成分，具有提神醒脑、清热解毒、帮助消化、抗氧化等功效。在炎热的广东地区，饮用古劳茶既能解渴消暑，又能促进新陈代谢，深受当地民众喜爱。

古劳茶的现状与传承

进入现代社会，随着工业化和市场化的冲击，传统的古劳茶生产面临挑战。大规模的机械化生产虽然提高了效率，但也在一定程度上稀释了传统手工茶的风味。年轻一代对传统制茶技艺的兴趣减弱，导致技艺传承出现断层。然而，近年来，随着人们对原生态、高品质生活需求的提升，以及对地方文化保护意识的增强，古劳茶的价值被重新发现。当地政府和茶农正积极采取措施，如建立地理标志保护、扶持老字号茶企、推广生态种植、举办茶文化节等，致力于保护和复兴这一地方瑰宝。一些坚持传统工艺的茶人，更是将古劳茶作为文化符号，精心制作，使其在现代茶叶市场中依然占有一席之地，焕发出新的生机。